肥皂能去油污的原因是因为它的分子结构具有亲水性和疏水性。肥皂分子的一端是亲水性的，可以与水分子结合，另一端是疏水性的，可以与油脂分子结合。当肥皂与水和油脂混合时，亲水性的一端与水结合，疏水性的一端与油脂结合，从而将油脂分子从表面上分散开来，使其可以被水冲走。这就是肥皂能去油污的原理。