削皮后的苹果会变色是因为苹果皮中含有的酶和氧化酶被暴露在空气中，与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，导致苹果肉表面变色。这种变色现象被称为氧化变色，是一种自然的化学反应。为了避免氧化变色，可以在削皮后将苹果浸泡在水中或涂抹一些柠檬汁等酸性物质，以减缓氧化反应的速度。